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Un nuovo studio smentisce le tesi finora sostenute. La carne rossa non fa male.

redazione

Un controverso studio afferma che ridurre il consumo di salsicce, bistecche, salame e tutte le altre forme di carne rossa o trasformata è una perdita di tempo per la maggior parte delle persone.Lo studio – che è in disaccordo con la maggior parte delle principali organizzazioni del pianeta – sostiene che le prove sono deboli e che il rischio per la salute è di piccola entità. Alcuni esperti elogiano l’assesment “rigoroso” del rapporto. Altri sostengono che “il pubblico potrebbe essere messo a rischio” da una ricerca “pericolosamente sbagliata”.

La carne rossa comprende manzo, agnello, maiale, vitello e selvaggina. La carne trasformata come pancetta, salsicce, hot dog, salame, carne in scatola, patè e prosciutto è stata modificata per prolungarne la durata o per modificarne il gusto. Una delle preoccupazioni principali riguarda il cancro all’intestino. L’Agenzia internazionale per la ricerca sul cancro dell’Organizzazione mondiale della sanità ha creato allarme in tutto il mondo quando ha affermato che in particolare le carni trasformate causano il cancro. Secondo degli studi, le carni rosse o trasformate causano il 21% dei tumori intestinali e il 3% di tutti i tumori. L’Agenzia ha sostenuto anche che le carni rosse sono “probabilmente cancerogene” ma che c’erano prove limitate. Sono stati anche avanzati collegamenti con la salute del cuore e con il diabete di tipo 2.I ricercatori – guidati dalla Dalhousie University e dalla McMaster University in Canada – hanno esaminato le stesse prove che altri colleghi avevano già visto prima.I risultati, pubblicati negli Annals of Internal Medicine, suggeriscono che se 1.000 persone consumano tre porzioni di carne rossa o trasformata in meno ogni settimana per: una vita, ci sarebbero sette morti in meno per cancro 11 anni, ci sarebbero quattro morti in meno per malattie cardiache E se ogni settimana per 11 anni, 1.000 persone rinunciano a tre porzioni di: carne rossa, ci sarebbero sei meno casi di diabete di tipo 2 carne trasformata, ci sarebbero 12 meno casi di diabete di tipo 2. I rischi segnalati sono sostanzialmente simili a quanto è stato avanzato prima, ma l’interpretazione di ciò che significano è radicalmente diversa. I ricercatori sostengono che i rischi non sono così elevati: le prove sono così deboli che non possono essere sicuri che i rischi siano reali. “La scelta giusta per la maggior parte delle persone, ma non per tutti, è quella di continuare il consumo di carne”, ha detto alla Bbc, il professor Bradley Johnston, uno dei ricercatori. “Non stiamo dicendo che non vi è alcun rischio, stiamo dicendo che ci sono solo prove di scarsa certezza in merito ad una riduzione molto piccola del cancro e di altre conseguenze negative per la salute che deriverebbero dalla riduzione del consumo di carne rossa”, ha sottolineato. Kevin McConway, professore emerito di statistica applicata alla Open University, ha definito lo studio un “lavoro estremamente completo”.E il prof David Spiegelhalter, dell’Università di Cambridge, ha dichiarato: “Questa recensione rigorosa, anche spietata, non trova buone prove di importanti benefici per la salute derivanti dalla riduzione del consumo di carne”. “In effetti, non trova alcuna buona prova”, ha aggiunto.Ma i funzionari della Salute pubblica del Regno Unito non sono d’accordo e hanno dichiarato alla Bbc di non avere intenzione di rivedere le loro linee guida sulla limitazione dell’assunzione di carne.